发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 12:30:06 2008)

···免得不会煮饭，不懂台湾菜还假装懂的波士顿人来聒噪。


材料∶
蚵仔(牡蛎).....150g (也可以换成虾仁，成为虾仁煎)
鸡蛋.....4颗
茼蒿菜.....适量
【请注意，材料里没有猪肉，也没有香菇】


粉浆材料∶(约可做3~4份)
地瓜粉.....50g
太白粉.....35g
水.....270ml


蚵仔煎沾酱用料∶
甜辣酱.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
酱油膏.....2大匙
蕃茄酱.....2大匙
水.....200ml
太白粉.....适量 (少许\水调开，勾芡用)


作法∶

(一)制作蚵仔煎沾酱
1.将所有沾酱用料放入锅中搅拌均匀，用小火煮滚
2.倒入太白粉水勾浓芡，即完成


(二)材料处理与粉浆制作
1.蚵仔洗净沥乾水份，蚵仔应该先用番薯粉淋水后搅拌，勾一勾，这样蚵仔才不会太快
熟跟缩小
2.茼蒿菜洗净后切小段
3.将粉浆材料混合搅拌均匀，备用


(三)开始煎蚵仔煎
1.油锅烧热，放入适量蚵仔快速煎约10秒
2.接著倒入粉浆 (这时将炉火改成小火)
3.马上加入一颗蛋 (蛋要预先稍微打散成蛋液)，趁表面的粉浆跟蛋还没凝固时翻面
4.然后放入茼蒿菜，将1/4杯的水 沿著锅缘倒入锅中，盖\上锅盖\，焖煮约1分钟。最
后，盛起淋上蚵仔煎沾酱即可
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此主题相关图片如下：p558.jpg (22425 字节)

发信人: liftway (liftway), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 12:45:55 2008)

说实话，料理水平有待提高。我大致知道你要做的效果是什么，但方法值得商榷。
【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: ···免得不会煮饭，不懂台湾菜还假装懂的波士顿人来聒噪。
: 材料∶
: 蚵仔(牡蛎).....150g (也可以换成虾仁，成为虾仁煎)
: 鸡蛋.....4颗
: 茼蒿菜.....适量
: 粉浆材料∶(约可做3~4份)
: 地瓜粉.....50g
: 太白粉.....35g
: 水.....270ml
: 蚵仔煎沾酱用料∶
: ...................



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发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 13:13:00 2008)

这不是我的食谱，这是『标准』食谱。图像里也不是我做的。你厉害你来做一下给大家
尝尝看。



【 在 liftway (liftway) 的大作中提到: 】
: 说实话，料理水平有待提高。我大致知道你要做的效果是什么，但方法值得商榷。



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发信人: PlateauWolf (高原之狼), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 13:37:30 2008), 转信

【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: 材料∶
: 蚵仔(牡蛎).....150g (也可以换成虾仁，成为虾仁煎)

哦，我才知道蚵仔就是牡蛎。

: 粉浆材料∶(约可做3~4份)
: 地瓜粉.....50g
: 太白粉.....35g

查了一下，地瓜粉是 sweet potato starch，我们家 (吃的东西实在不敢说整个大陆
怎么称呼) 叫红薯淀粉，太白粉是 potato starch，我们家叫土豆淀粉。

我们家好象从来没分过淀粉的材料，反正就是用来勾芡而已，什么淀粉都一样。据查
到的资料说，地瓜粉比太白粉的粘度更高一些。

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发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 21:11:10 2008)

不错呀!
青菜很多啊
蚵仔肥美
等等我po一下夜市的"标准"作法

【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: 这不是我的食谱，这是‘标准’食谱。图像里也不是我做的。你厉害你来做一下给大家
: 尝尝看。



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发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 21:11:26 2008)

太白粉加水后遇热会凝结成透明的粘稠状，所以通常勾芡用的是太白粉。地瓜粉的作用
则在于它的Q度较高，所以用了地瓜粉之后，弹性好，吃起来口感也好。




【 在 PlateauWolf (高原之狼) 的大作中提到: 】
: 哦，我才知道蚵仔就是牡蛎。
: 查了一下，地瓜粉是 sweet potato starch，我们家 (吃的东西实在不敢说整个大陆
: 怎么称呼) 叫红薯淀粉，太白粉是 potato starch，我们家叫土豆淀粉。
: 我们家好象从来没分过淀粉的材料，反正就是用来勾芡而已，什么淀粉都一样。据查
: 到的资料说，地瓜粉比太白粉的粘度更高一些。



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发信人: PlateauWolf (高原之狼), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 21:15:04 2008), 转信

【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: 太白粉加水后遇热会凝结成透明的粘稠状，所以通常勾芡用的是太白粉。地瓜粉的
: 作用则在于它的Q度较高，所以用了地瓜粉之后，弹性好，吃起来口感也好。

地瓜粉加水遇热也会凝结成黏稠状 (是不是透明就不好说了)，我们家用地瓜粉勾芡
很多年，没有问题的。

当然了，这是建立在我对地瓜粉理解为 potato starch 的基础上。

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发信人: Iliad (飞鸿), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 21:55:45 2008)

菱粉也可以用来勾芡。

【 在 PlateauWolf (高原之狼) 的大作中提到: 】
: 地瓜粉加水遇热也会凝结成黏稠状 (是不是透明就不好说了)，我们家用地瓜粉勾芡
: 很多年，没有问题的。
: 当然了，这是建立在我对地瓜粉理解为 potato starch 的基础上。



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发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 22:02:04 2008)

菱粉?
菱角磨的粉嘛?
【 在 Iliad (飞鸿) 的大作中提到: 】
: 菱粉也可以用来勾芡。



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发信人: PlateauWolf (高原之狼), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 22:08:08 2008), 转信

【 在 l0305 (gingxin) 的大作中提到: 】
: 菱粉?
: 菱角磨的粉嘛?

从菱角提取的淀粉 (starch)。

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发信人: l0305 (gingxin), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 2 22:17:29 2008)

所以它用来勾芡也可以嘛

菱角排骨汤我觉得最好喝
【 在 PlateauWolf (高原之狼) 的大作中提到: 】
: 从菱角提取的淀粉 (starch)。



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发信人: phlin (四匹), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 01:04:17 2008)


也可以不加蝦仁不加蚵仔

那叫蛋煎

也可以連蛋都不加

那叫素蚵仔煎


【 在 patsy (Patsy) 的大作中提到: 】
: ···免得不会煮饭，不懂台湾菜还假装懂的波士顿人来聒噪。
: 材料∶
: 蚵仔(牡蛎).....150g (也可以换成虾仁，成为虾仁煎)
: 鸡蛋.....4颗
: 茼蒿菜.....适量
: 粉浆材料∶(约可做3~4份)
: 地瓜粉.....50g
: 太白粉.....35g
: 水.....270ml
: 蚵仔煎沾酱用料∶
: ...................



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发信人: Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 01:06:36 2008)

要是什么都不加
光拿油煎一煎空气呢？

那就叫瞎折腾

【 在 phlin (四匹) 的大作中提到: 】
: 也可以不加蝦仁不加蚵仔
: 那叫蛋煎
: 也可以連蛋都不加
: 那叫素蚵仔煎



--
风声雨声读书声，声声乱耳
家事国事天下事，事事烦心


※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 127.0.]

发信人: phlin (四匹), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 01:10:54 2008)


那叫刷鍋

一般在煎下一盤之前,老板會來這麼一趟


【 在 Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 的大作中提到: 】
: 要是什么都不加
: 光拿油煎一煎空气呢？
: 那就叫瞎折腾



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※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 140.118.]

发信人: patsy (Patsy), 信区: Taiwan
标 题: Re: 我来公布一下标准蚵仔煎食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 10:10:56 2008)

连蛋都不加··想像起来比较像是一团粘瘩瘩的面粉团吧？



【 在 phlin (四匹) 的大作中提到: 】
: 也可以不加虾仁不加蚵仔
: 那叫蛋煎
: 也可以连蛋都不加
: 那叫素蚵仔煎



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