发信人: purity (purity), 信区: Wisdom 标 题: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 5 19:48:51 2008) See the attached file for this book: 膳食与疾病关系的惊人发现 中国健康调查报告 营养学有史以来最全面的调查 （美）T•柯林•坎贝尔 博士 T•Colin Campell phD （美）托马斯•M•坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ 张宇晖 译 中国疾病预防控制中心 美国康乃尔大学 英国牛津大学 20年流行病学研究的颠峰之作 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.] 附件: China_study.doc (436224 字节)
发信人: purity (purity), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 5 19:52:04 2008) quote: 坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性 疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点 就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质 疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病 。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中 以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。 更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、 奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现 在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同。我相信各位在读了此书后一定会认同坎 贝尔教授“少吃动物性食物、多吃植物性食物”这一观点。与一般科普读物不同的是， 本书列出了大量参考文献，表明书中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以查阅原始 文献。 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.]
发信人: purity (purity), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 5 19:55:33 2008) quote: 我作为“业内”人士的历史已经接近50年了，一直身处决策高层，设计、指导过多个大 型科研项目，决定对哪些项目给予经费支持，将大量的研究成果提交给国家专家委员会 讨论，多年的研究和决策生涯让我能理解美国人为什么会对此困惑不安。作为资助经费 源头的纳税人，美国公众支撑着美国的科研和健康决策，他们有权知道有关食品、健康 和疾病 的一些流行概念是错误的，需要澄清，如： ●环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。 ●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因 素。 ●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有 效的解决办法。 ●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或-3脂肪酸， 不会造就长期健康。 ●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。 ●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。 ●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。 我认为至少要重新定义我们想像的良好营养。我从事了40年的生物医学研究，其中 包括一项长达27年的实验科学项目（由国内最知名的资助机构赞助完成），它们可以证 明：良好的膳食可以挽救你的生命。 我不会像其他畅销书作家那样，劝你相信那些凭借我个人的观察研究得出的结论， 我在本书中引用的文献超过750条，其中绝大多数都是原始研究成果，包括数以百计的 科学论文和科技出版物。这些研究成果指明了降低癌症、心脏病、脑卒中、肥胖、糖尿 病、自身免疫病、骨质疏松症、阿耳茨海默氏病、肾结石以及失明等疾病发病风险的方 法。 有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明： ● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。 ● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。 ● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳 食所决定的。 ● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。 ● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。 ● 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。 ● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿 时期的喂养方式显著相关。 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.]
发信人: purity (purity), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 5 20:00:30 2008) 序言 导言（三） 我们的发现是惊人的：低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，与投予动物多大剂 量的这种致癌物质无关。而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病 情的恶化。换句话说，低蛋白膳食可以显著地抑制这种强致癌性化学物质的致癌作用。 事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，我们就 可以激活或者抑制癌症的发生和发展。 另外，在研究当中，我们给动物摄入的蛋白质的量与正常人每天常规摄入的蛋白质 的量是大致相当的，我们并没有给动物饲以超大剂量的蛋白质。而在其他的致癌物研究 中，研究者经常给动物饲以超高剂量的致癌物。 我们的发现远不止这些。我们还发现：不是所有的蛋白质都有这样的效果。那么， 哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％ 。这种蛋白质促进各阶段的癌症。那么哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱发癌症 呢？安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。当这些研究结果浮出水面时，我长久以 来一直信奉的一些饮食观念受到了重大挑战，并最终被粉碎了。 这些实验动物研究并没有就此结束。在此基础上，我继续去指导生物医学研究史上 规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目—— 中国健康调查。这是由康奈尔大学、牛津大学以及中国预防医学科学院联合开展的一项 规模空前的调研项目。《纽约时报》将其称为“流行病学研究的巅峰之作”。该调查项 目考察了中国农村（包括台湾在内）中大量的疾病与膳食及生活方式因素之间的关系， 一共得到8000多项具有统计学意义的显著性相关。 这个项目真正与众不同之处在于，在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指 向同一个发现：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相 对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避 免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验 研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物 为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。 尽管这些研究成果给人的印象非常深刻，我不能，也不曾停留在我们的动物实验研 究和在中国进行的大规模人群研究的结果上。我还参考了其他研究人员和临床医生的研 究成果，这些研究成果是过去50年中最激动人心的发现。 这些研究成果（收录在本书的第二部分中）证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾 病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对各种癌、自身免疫病 、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退（如认知障碍和阿耳茨海默氏病）也有重 要的影响。更为重要的是，已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食是同种以植物性食 物为主的膳食，正是我在实验研究和中国健康调查中发现的能改善健康的那种膳食。这 些研究结果是一致的。 尽管这些证据非常有力，尽管这样的研究成果给我们带来了希望，尽管大众有迫切 了解营养与健康的需求，但是，公众仍然困惑。我的朋友们患上心脏病后，一般都不得 不提前退休回家，完全听天由命，他们认为这种疾病是不可避免的。有些女性是那么害 怕患上乳腺癌，她们甚至想切除掉自己和女儿们的乳房，似乎这是能够避免乳腺癌的惟 一方法。我看到许许多多的人被引向疾病的歧途，变得非常绝望，对自身健康毫无信心 ，不知道怎么做才能保护好自己的健康。 实际上，持这种担心的人在美国大有人在。我告诉你为什么美国公众会如此困惑， 就像我将在本书第四部分讨论的，答案在于健康信息是怎样产生和交流的，以及是谁在 操控这些信息的产生和交流。因为我曾经在幕后工作了很久，我了解事实的真相。我想 告诉公众社会体系错在什么地方。政府、食品行业、科学和医学的界限被模糊了，赢利 与改善人群健康之间的界限也被模糊了，这个体系的的问题不像好莱坞电影中描述的那 样。这个体系的问题比电影中描述的更微妙，也更危险，但结果是产生了大量的错误信 息。而美国普通消费者不得不付出甚至两倍的高价来获取这样的错误信息。他们的税款 用于研究，然后他们又要付费来治疗大部分可预防的疾病。 本书从我个人的生活经历讲起，一直到我对营养与健康的全新理解结束。6年前， 我在康奈尔大学开设并亲自任教了一门选修课——素食营养学，这是美国大学中开设的 第一门此类课程，获得了意想不到的成功。这门课主要讨论植物性食物为主的膳食对健 康有什么好处。在麻省理工学院和弗吉尼亚理工学院工作多年后，我于30年前回到康奈 尔大学，承担将化学、生物化学、生理学以及毒理学的基本概念和基本理论整合到一门 高级营养学课程中的任务。 在科研、教学和决策的最高层工作了40余年，到今天我才感觉有能力把这些学科整 合成一门令人信服的学问。这就是我为我的最近课程所做的事情。很多学生在学期结束 的时候告诉我，因为了解了这些知识，他们的生活质量得到了提高。这也是我想为读者 们所做的事情。我希望你们读了本书以后，你们的生活品质也会发生变化。 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.]
发信人: noyie (行者), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 5 20:51:29 2008), 转信 Thanks. I'll take a look. 【 在 purity (purity) 的大作中提到: 】 : See the attached file for this book: : 膳食与疾病关系的惊人发现 : 中国健康调查报告 : 营养学有史以来最全面的调查 : （美）T•柯林•坎贝尔 博士 T•Colin Campell phD : （美）托马斯•M•坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ : 张宇晖 译 : 中国疾病预防控制中心 : 美国康乃尔大学 : 英国牛津大学 : ................... -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 71.8.]
发信人: husk (前尘影事), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 6 15:27:01 2008) Where to download it or order it? Thanks. 【 在 purity (purity) 的大作中提到: 】 : See the attached file for this book: : 膳食与疾病关系的惊人发现 : 中国健康调查报告 : 营养学有史以来最全面的调查 : （美）T•柯林•坎贝尔 博士 T•Colin Campell phD : （美）托马斯•M•坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ : 张宇晖 译 : 中国疾病预防控制中心 : 美国康乃尔大学 : 英国牛津大学 : ................... -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 192.104.]
发信人: dreamfly (要检查), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 6 15:48:31 2008) purity的文章中的附件是doc文件，我从她那个文件做了pdf，我也来上传一下吧 可能对有些人来说看起来比较方便 【 在 husk (前尘影事) 的大作中提到: 】 : Where to download it or order it? : Thanks. -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 71.167.] 附件: China_health_study.pdf (792188 字节)
发信人: eftoman (俺恨逻辑), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 6 15:49:38 2008), 转信 Is it Campell or Campbell? 【 在 purity (purity) 的大作中提到: 】 : See the attached file for this book: : 膳食与疾病关系的惊人发现 : 中国健康调查报告 : 营养学有史以来最全面的调查 : （美）T•柯林•坎贝尔 博士 T•Colin Campell phD : （美）托马斯•M•坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ : 张宇晖 译 : 中国疾病预防控制中心 : 美国康乃尔大学 : 英国牛津大学 : ................... -- 万物生长靠太阳 ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 129.116.]
发信人: husk (前尘影事), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 6 16:11:58 2008) Thanks. But it is only half book. 【 在 dreamfly (要检查) 的大作中提到: 】 : purity的文章中的附件是doc文件，我从她那个文件做了pdf，我也来上传一下吧 : 可能对有些人来说看起来比较方便 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 192.104.]
发信人: dreamfly (要检查), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 6 16:26:03 2008), 转信 really? how do you know it is incomplete? 【 在 husk (前尘影事) 的大作中提到: 】 : Thanks. But it is only half book. -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 71.167.]
发信人: husk (前尘影事), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 6 17:02:19 2008) See the contents: 中国健康调查报告 本书目录 导言 第一部分 中国健康调查 第一章 我们面临的困境和需要的解决方案 第二章 蛋白质之屋 第三章 关闭癌症表达 第四章 中国健康调查的经验 第二部分 富贵病 第五章 破碎的心 第六章 肥胖 第七章 糖尿病 第八章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌) 第九章 自身免疫病 第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病 第三部分 良好的营养指导 第十一章 吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则 第十二章 怎样吃 第四部分 为什么你从来没听说过这些信息? 第十三章 科学——黑暗的一面 第十四章 科学简化主义 第十五章 产业界的所谓科学 第十六章 医药垄断：在保护谁的健康? 第十七章 历史总在重复自身 附录A：调查问卷及答案分析：大鼠实验研究中的蛋白质效应 附录B：中国健康调查的实验设计方案 附录C：与维生素D有关的关联关系 参考资料 【 在 dreamfly (要检查) 的大作中提到: 】 : really? how do you know it is incomplete? -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 192.104.]
发信人: stoic (freeman), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 7 01:35:02 2008), 转信 总之， 现代人关心汽车加油对车的影响， 甚于关心食料对人的影响。 【 在 purity (purity) 的大作中提到: 】 : 标 题: 中国健康调查报告 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 5 19:48:51 2008) : : See the attached file for this book: : : 膳食与疾病关系的惊人发现 : : 中国健康调查报告 : : 营养学有史以来最全面的调查 : : （美）T•柯林•坎贝尔 博士 T•Colin Campell phD : （美）托马斯•M•坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ : : 张宇晖 译 : : 中国疾病预防控制中心 : 美国康乃尔大学 : 英国牛津大学 : : 20年流行病学研究的颠峰之作 : : : : : : : -- : : ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.] : -- ※ 来源:·BBS 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.66.]
发信人: danalake (kadakada), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 7 10:05:51 2008) 植物中也含有毒素，由于工业污染，废水的缘故，现在大部分农产品都转基因，没有转 基因的，也有农药。有转基因就没有病虫害，而且产量高，我们在超市买的蔬菜可以保 鲜很久，因为都已经改了基因，虫都不吃，你吃了，有什么付作用，谁知道？只有富人 才吃得起有机食物，去看看价格就知道了，我小孩只喝有机牛奶。口味习惯了。 本来小时候她对奶粉中lactose过敏，我们换了lactose freemilk，后来换了soy milk， 但是一个朋友马上告诉我，这样会影响智力，又换回牛奶。不得、不赞美国奶粉， ３岁前身高体重都在９０％。现在在一群白人孩子中也算高个子。父母却都是中等个子。 【 在 stoic (freeman) 的大作中提到: 】 : 总之， : 现代人关心汽车加油对车的影响， : 甚于关心食料对人的影响。 -- ※ 修改:·danalake 於 Oct 7 10:15:45 2008 修改本文·[FROM: 74.167.]
发信人: purity (purity), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 7 10:15:45 2008) 健康和食物怎么可能没有太大关系？ 你有没有看过电影“Super size me”？没看过的话推荐看。 You are what you eat，这句话对到不能再对。 【 在 danalake (kadakada) 的大作中提到: 】 : 植物中也含有毒素，由于工业污染，废水的缘故，现在大部分农产品都转基因，没有转 : 基因的，也有农药。有转基因就没有病虫害，而且产量高，我们在超市买的蔬菜可以保 : 鲜很久，因为都已经改了基因，虫都不吃，你吃了，有什么付作用，谁知道？只有富人 : 才吃得起有机食物，去看看价格就知道了，我小孩只喝有机牛奶。 : 靠食物来维持健康真是天真，健康和食物没有太大关系。 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.]
发信人: purity (purity), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 7 10:23:25 2008) 不认为吃有机食品才健康 我都是随便在supermarket买菜买水果，身强力壮得很，赫赫 【 在 danalake (kadakada) 的大作中提到: 】 : 植物中也含有毒素，由于工业污染，废水的缘故，现在大部分农产品都转基因，没有转 : 基因的，也有农药。有转基因就没有病虫害，而且产量高，我们在超市买的蔬菜可以保 : 鲜很久，因为都已经改了基因，虫都不吃，你吃了，有什么付作用，谁知道？只有富人 : 才吃得起有机食物，去看看价格就知道了，我小孩只喝有机牛奶。口味习惯了。 : 本来小时候她对奶粉中lactose过敏，我们换了lactose freemilk，后来换了soy milk， : 但是一个朋友马上告诉我，这样会影响智力，又换回牛奶。不得、不赞美国奶粉， : ３岁前身高体重都在９０％。现在在一群白人孩子中也算高个子。父母却都是中等个 子。 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 76.170.]
发信人: danalake (kadakada), 信区: Wisdom 标 题: Re: 中国健康调查报告 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 7 10:25:31 2008) 我也发现美国人有Super size的问题，junk food,食物过剩，物质太丰富了。 欧洲的所有meal，都贵,给的portion都小的多。比如，American airline的座位都比英航 的宽大，舒适。 我也没有说不应该eat healthy，而是说现在要想eat healthy,eat clean很难。 不是素食就能解决的，btw 我根本就不吃肉的。 【 在 purity (purity) 的大作中提到: 】 : 健康和食物怎么可能没有太大关系？ : 你有没有看过电影“Super size me”？没看过的话推荐看。 : You are what you eat，这句话对到不能再对。 -- ※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 74.167.]
